很多人都不關注小吃，其實小吃的利潤是很高的，在我居住的二線城市大學城里小吃是非常受歡迎的，今天我要說的一款小吃就是近年來很受女生喜歡的花甲粉做法。開心花甲是近年來風靡全國的夜宵小吃，既有海鮮的香味，又有粉絲的較勁，湯汁醇香濃厚，而且可以飽腹，成本價低，利于小本創業，可以開店也可以推車出去擺夜市。

　　言歸正傳，首先洗花甲，（花甲吐沙）把花甲倒入盆里，水覆蓋花甲，然后鹽3克，醋5克，植物油5克，晚上放入冷柜6小時以上（最好是海鹽），粉絲泡3小時左右。

　　時間一定要夠，防止花甲的沙吐不干凈，而且在煮花甲時不開口

　　然后做蒜蓉醬，姜切碎，蒜切碎（注意分開切），比例是1斤蒜蓉放20克芥末醬，美極鮮味汁30克，加油覆蓋大蒜，拌勻，開小火放鍋內炒香，（切記冷鍋），不停翻動直到蒜蓉味出來。

　　切碎一點，直到蓉末，切記姜蒜不要混在一起了

　　再做花甲的底湯，油5克，姜蒜5克，放鍋內小火炒香，加入之前熬好的高湯,鹽1克，味精2克，雞精2克，美味級鮮粉2克，秘制香料1克，蒸魚汁油5克，耗油5克，美極鮮味汁5克，然后開大火煮開。

　　把錫紙放入碗內，放入花甲（一份12個左右），調好的蒜蓉醬10克，豆瓣醬2克，油辣椒1克，孜然粉1克，黃燈籠辣椒5克，加入之前熬好的底湯，中火加熱，最后1分鐘左右放入粉絲，切記時間不要太久，這樣，香噴噴的花甲就出鍋了。