錫紙花甲粉是近年在重慶市的夜宵攤流行的風味小吃，源自夜宵街，現在已經風行全國。具有香、辣、嫩等特色，新鮮可口，香味逼人，是咱們都愛的一道小吃。咱們怎樣才能做到花甲鮮而不腥，色澤誘人？那就要從選材到整個制造過程中的用心和細節了，每個家庭都做，但做法卻不盡相同，滋味也都各有獨特性。但總體來說，做好花甲粉的標準應該是，湯美味美、花甲吐沙干凈，現在咱們一起來看一下吧！
　　
　　食材：花甲，細粉絲，金針菇，魚丸或鵪鶉蛋，香菜，蔥姜蒜，洋蔥，剁椒，小米椒，豆豉，耗油，生抽，雞精，白糖，油鹽，高湯或清水等
　　
　　做法： 預備食材
　　
　　1、預備食材，將花甲洗凈。（水中放點鹽和香油，靜置一小時，然后重復拌和下，使其吐沙；清水中參加小半碗醋，浸泡2小時；將花甲洗凈撈起，放冰箱1小時；將花甲放到鐵容器里，再放個鐵勺之樂的鐵器，大力顛，重復洗幾回）；
　　
　　2、將粉絲泡軟；
　　
　　3、將配料都切碎，取一個大碗，包上錫紙；
　　
　　4、熱油鍋，放入姜蒜洋蔥炒香，參加豆豉和剁椒，炒出紅油，然后參加適量高湯或清水，煮沸后調入耗油、生抽、糖，酌情參加鹽和雞精，繼續大火煮濃郁，花甲洗凈后放入碗中，然后倒入煮好的湯汁，再放入金針菇、魚丸和粉絲；
　　
　　5、然后將錫紙撥起，合緊，包住花甲粉絲，鍋中裝些水，放入包好花甲粉的碗，開始加熱，待錫紙合口冒出蒸汽時，再繼續煮5分鐘左右就好，然后翻開錫紙，撒上蔥花和小米椒即可。
　　
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