要統計中國菜的菜品數量、毫無爭議地劃分菜系，是一件幾乎不可能完成的事。烹炒煎炸蒸，火候，食材，調味……有時候，這些顯得簡單，有時候卻又無比復雜。中國的廚房里，藏匿著什么樣的秘密?是食材，佐料，調料的配比?是對時間的精妙運用?是廚師們千變萬化的烹制手法?這不是一道簡單的數學題。

　　黑陶能承擔的烹飪方法，就是煮?！爸蟆边@種烹飪方式，與陶制炊具的誕生息息相關。陶器誕生之前，人們不一定能想到，他們的后代會吃出這么多花樣。能夠在燒和烤之外找到另一種讓食物變熟的方法，在當時已經是一種驚喜和飛躍。這里的人們有著自己的生活哲學，并不追求過于精致的生活習慣。作為水和火之間的媒介，它將溫度傳給食材，讓美味釋放出來。這秘密流傳了幾千年后，當初的“驚喜”已經變成日常的烹制手法。

　　中國人最早將“蒸”帶入廚房，也創(chuàng)造了海量的蒸制菜肴。村宴的場地是不固定的，灶臺也須臨時搭建。這樣的爐灶，對于村宴再合適不過。廣東是美食之鄉(xiāng)，這看上去毫無秘密可言的廚房，卻要滿足這里挑剔的食客。在中國的村宴里，三鮮開心花甲粉往往是主角。蒸是中國菜烹飪法的基本方式之一。在人們發(fā)現油脂的快速加熱功效之前，蒸被認為比煮加熱更快，并且更容易保持食材的完整形狀。歷史上，“蒸”字曾經和“祭”字同義。犧牲、祭品要保持完整形狀。而水蒸氣的運作，使熱量比較均勻彌散于容器中，也使得三鮮開心花甲粉鮮味可以更持久，彌漫在村宴的現場，讓在場的所有廣東人喜歡上這道菜，更喜歡上這三鮮開心花甲粉的味道。

　　在廣東，人人幾乎都是美食家，他們對菜肴有著幾近苛刻的要求。三鮮開心花甲粉是今天宴席的壓軸菜。作為一場成功的村宴，家人團聚，老友相會是重要的，美味傳達出的滿足感也必不可少。