縱觀國內外各大菜系，我們都不難發現，菜系一般先以地域劃分。為什么呢?因為地域性是菜系形成的最根本原因。所謂靠山吃山，靠海吃海，如日本菜多以海魚魚獲為烹飪素材，而新疆蒙古則以牛羊及奶制品為主，而菜系是各種原因長年累月形成的，在物流并不發達的古代，地域決定了物產，物產又決定了菜系的食材選擇范圍，也很大程度影響了烹飪的思路。

　　番禺東南臨海，所以形成了一個相對封閉的區域，且海岸線相當長，因此番禺靠海的優勢，給番禺人的食材清單里帶來了不可或缺的各類漁獲，這也是很多人對番禺的最主要印象。但，番禺的地理特點還不僅僅是靠海，番禺水網密布，也帶來了河流沖刷與沉淀下來廣袤平原，給予了番禺地區農耕的優越條件，因為在番禺美食上，各種谷物所做的粿，也就應運而生。綿長的海岸線、密布的水網、廣袤的平原加上林立的山地，如此多樣的地理環境，加上緯度落在北回歸線上，充足的陽光與豐沛的雨水，帶給了整個番禺地區豐富的物產及多樣性的食材，這些都是粵菜最最重要的基礎條件。

　　而且由于物產豐富，番禺人長期跟各種各樣的食材打交道。食材多了就有得挑，因此番禺的飲食文化里，會特別注重時令與新鮮度，盡量選擇在每一樣食材最合適的時間來吃，形成了非常根深蒂固的對“鮮”的執念，如《南澳漁名歌》，就把每個月應該吃什么海鮮，編成番禺歌仔(當地民謠的一種形式)：是誰認得天頂星?是誰認得海魚蝦?相伴月華有七星，南辰北斗出秋夜。正月帶魚來看燈，二月春只假金龍。三月黃只遍身肉，四月巴浪身無鱗。五月好魚馬鮫鯧，六月沙尖上戰場。七月赤棕穿紅襖，八月紅魚作新娘。九月赤蟹一肚膏，十月冬蠐腳無毛。十一月墨斗收煙幕，十二月龍蝦持戰刀。海底魚蝦真正多，惡霸歹魚是賴哥。海蜇頭戴大白帽，海龜身上穿烏襖。

　　這里出現的帶魚、春只、黃只、巴浪、馬鮫、鯧、沙尖、赤棕、紅魚等等都是番禺常見的漁獲，番禺的菜市場魚販攤位也是占了很高的比例，各種各樣漁獲琳瑯滿目。這些條件都奠定了番禺開心花甲粉的鮮美味道，也是很多顧客只認準這個品牌的原因，因為在其它地方，很少有人可以做到味道這么鮮美的，而且還吃不膩，這是最重要的原因之一吧！所以很多人都調侃番禺開心花甲粉真是一碗惹人愛的花甲粉！