國家統計局數據顯示，中國餐飲行業收入由2012年的23,448億元上升至2017年的39,644億元，按年增加11.1%。調查數據還顯示，消費者對食物口感、食材質量、就餐壞境的要求也越來越高。消費升級的時代浪潮下，“品類細分”成為了一個大趨勢。餐飲行業正從大而全向小而美變化。只要餐飲企業能將某一細分品類的市場做深做精，成為“品類之王”，那么利潤也就隨之滾滾而來。

　　程明成，一個有著近20年美發從業經驗的企業老板，2017年跨行業做餐飲，短短一年多時間就打造出餐飲品牌開味花甲，全國成功開店32家，位于北京食寶街的一家店鋪更是做出了日銷量600單，年營收600萬元的高額成績。這個餐飲門外漢，是如何做到的?

　　細分市場做人群

　　因為長期從事美發行業，程明成對女性群體的心理狀態拿捏得很準。他發現現在的女性，大都追求時尚精致的生活理念，出外就餐時，她們很少點大魚大肉，卻對小海鮮情有獨鐘，因為海鮮給人們一種高端上檔次的體驗。另一方面，新時代的年輕人，還推崇健康美味的飲食理念，在要求菜品好吃的情況下，人們更注重吃得健康，即飯菜少鹽不油膩，吃完不長胖。針對年輕人的這些心理，程明成和他的團隊選擇了花甲粉作為市場的切入點。

　　首先，花甲味道鮮美，肉質鮮嫩，還富含蛋白質，維生素等多種營養成分，能夠美白養顏，深受廣大年輕人喜愛。其次，花甲具有海鮮屬性，容易突出價值感，毛利高達百分之八十，做花甲粉能取得較高的利潤。最后，花甲不像小龍蝦那樣，受季節影響嚴重，花甲全年貨源價格基本穩定，能保證飯店全年持續經營。

　　細分市場做爆品

　　做花甲粉如此賺錢，市場競爭同樣非常激烈。面對行業競爭，程明成以退為進，堅持只做爆品的戰略，使開味花甲做出了自己的特色，牢牢抓住了消費者的心。

　　首先是做法上與眾不同，開味花甲精選多種食材，利用錫紙密封性，把湯汁、米粉、花甲、配料的香味一起包裹，再加熱，從而最大程度地保留了花甲的鮮香。為了讓顧客放心，制作花甲的流程也是公開透明的，用什么食材做，怎么做，顧客一目了然，都能直接看到。

　　其次是味道上獨一無二，花甲之所以吸引年輕人，是因為其口味具有成癮性。做出一碗口味上佳的花甲粉，離不開美味的湯汁和獨特的醬料。程明成和他的團隊經過數年研發，做出了更符合年輕人口味的料包和醬料。這種醬料不是普通的醋酸，而是將一種辣而不燥的甜椒打碎成醬，再經1個月的時間發酵而成，嘗起來酸甜突出，過口不忘。程明成巡查店鋪的時候，經常發現有顧客吃完花甲粉之后，還要端起錫紙，戀戀不舍地把最后一口湯喝完。

　　最后是產品上創意十足，傳統的花甲粉無非是粉+花甲，時間一長，消費者自然會吃膩。但開味花甲卻開發出多種產品，還致力于挖掘全國各地的特色小吃，進行產品的不斷改良與創新。其推出的肥牛套餐、魷魚須套餐、南美極蝦套餐既把自己與其他花甲店區分開來，又給消費者提供了更多樣的選擇，拓寬了盈利渠道。

　　細分市場做品牌

　　做餐飲最重要的是什么?除了滿足受眾需求，做好產品，還要打造好品牌。

　　打造品牌第一步，選好位置。程明成認為，所謂酒香不怕巷子深，是針對有足夠受眾的老品牌而言的。打造新品牌，一定要選好地址。因為位置帶來流量，流量帶來效益。創業伊始，他就將花甲粉開在商場里面，因為逛商場的年輕女性有很多。鋪面雖不大，卻節省了房租壓力，并能依靠穩定的客流量持續帶來利潤。加盟商加盟時，總部也會給出合理的選址建議，并免費進行線上評估，助力加盟商更好經營。

　　打造品牌第二步，流程化操作。開味花甲能在一年多時間內成功開出30多家店，離不開標準化操作體系。傳統的飯店，廚師手藝的高低決定著餐品味道的好壞。但是在開味花甲，傳統大廚決定成敗的事不會發生?；追墼摲哦嗌籴u料與食材，該煮多長時間，都有一套標準化操作。老板不會受技術人員所制，只需經過總部簡單培訓就可掌握上崗。

　　打造品牌第三步，創始人理念聚人心。做美發行業連鎖的時候，程明成的親戚一個月遲到了四五次，程明成果斷罰了他1000塊錢。因為為人有原則，辦事有底線，從美發行業轉戰到餐飲行業，程明成才能同樣取得成功。程明成沒有高大上的創業理念，樸實為人的他希望給顧客提供好吃又健康的花甲粉，更希望通過創業能讓員工和加盟商過上更好的生活、獲得更大的收益。在這個做品牌動輒要走出世界，打造行業第一的浮躁時代里，程明成簡單接地氣的創業理念聚集了一幫志同道合的朋友，共同幫助他把開味花甲越做越大。

　　從消費升級的大趨勢來看，未來“品類”競爭將成為餐飲行業的主流。如何把細分品類做深做精，是創業者們需要考慮的首要問題。開味花甲則用一個品類“撬動”細分消費人群，深度挖掘需求，打造出了高辨識度的優質的餐飲品牌。創業也有門檻，不是人人都能單打獨斗，這時候選擇加盟開味花甲，則是比較好的選擇。