現在開心花甲粉市場如火如荼、火貝等品牌店鋪開了滿大街，鮮香可口的花甲粉贏得了廣大消費者的喜愛。那么到底開心花甲粉有什么絕妙之處呢，制作流程是怎么樣的？

      

今天就讓開心花甲御用大廚王師傅為大家揭秘開心花甲粉的制作流程，讓各位吃貨行家可以自己動手一飽口福。具體步驟如下：

（1）首先食材要新鮮。選花甲的時候得注意，要選那些小口微開的，殼要飽滿而不是塌扁的，不然里面的肉會很少。里面的白色小腳露出來的千萬別要，那是死了的。

（2）花甲買回家后，用自來水加鹽浸泡，時長一天左右，這主要是為了讓花甲把沙子吐出來，這個步驟絕對不能省。中途最好換幾次水，保證花甲不會死掉。

（3）不怕麻煩的話，等花甲吐完沙子后，可以用刷子將花甲進行清洗，這樣可以清洗表面的臟東西，吃起來也放心些。

（4）然后是制作開心花甲粉的材料：料酒、大蒜、姜、鹽、味精、豆瓣醬、蠔油、五香粉、干辣椒、龍口粉絲。當然，如果要吃上正宗、美味的開心花甲粉，使用特制的配料才是最好的哦：）

（5）首先將龍口粉絲用涼水浸軟，下鍋煮熟后撈出，用冷水泡著配用。大蒜、生姜切成蓉狀，干辣椒切絲。

（6）燒一鍋水，放點鹽，然后將花甲倒入，蓋上蓋子燜。時間不能太長，直到讓花甲把殼打開就撈出，用冷水過一下，保持花甲的鮮味。

（7）淋油入鍋，待油熱后，放入一勺豆瓣醬進行翻炒至香。

（8）此時放入花甲進行翻炒，同時倒入少量料酒去腥，放蠔油調味。

（9）放入蒜、姜蓉、干辣椒進行爆炒。

（10）差不多后，倒入涼水，蓋滿花甲即可。同時加入鹽、五香粉進行燜煮至湯開，建議鹽可以比平時稍微重口一點，因為后面湯要放粉絲。湯燒開大約5-8份鐘后，放入少許味精，及可出鍋了。就這樣，香噴噴的開心花甲就完成了。

（11）大家可以先吃花甲，然后再把開始已經煮好放涼的龍口粉絲放入，味道非常鮮美。大家還可根據自己的喜好，預先燙出一些小花，如生菜、香菜、芹菜什么的，然后一起入湯。

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