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開心花甲粉

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開心花甲粉錫箔紙的做法

編輯： 花甲粉小編 來源： 開心花甲粉 發布日期： 2021-04-16
信息摘要：
錫紙開心花甲是烤海鮮的一道非常出名的小吃。也是非常受歡迎的。味道主要體現在高湯的熬制，還有奇香紅油的搭配，當然手法也是難免的喔。下面是小編為大家收集的開心花甲粉錫箔紙的做法，歡迎閱讀。…
  　1、先準備高湯，雞架來一個，清洗干凈桶里準備15斤水，放入雞架大火燒開。燒開后將雜質油全部撈出，然后改成小火，蓋上蓋子燉煮一個半小時，高湯里要加入香料，還有調味料15斤水里加入鹽15克，雞精8克，味精5克，白骨王15克，白胡椒粉5克，八角8克，桂皮2顆，丁香五粒，草果六6克，小茴香6克，良姜6克，香砂4克。香葉2克。全部的香料清洗一下。裝進料包里，放進水里小火煮20分鐘，待散發出香味就好了。

  　 2、制作奇香紅油：準備干辣椒20克，草果3克。香葉2克，孜然5克，良姜3克，香砂5克，八角6克，陳皮5克，桂皮5克，小茴香4克，花椒10克，白扣0.5克，這些香料全部洗干凈。這樣炒煮的時候不容易發苦。草果只用皮把籽去掉。

  　 3、準備郫縣豆瓣醬250克，豆豉60克，美樂牌香辣醬150克，豆椒100克，耗油60克，色拉油800克，洋蔥30克，姜末30克，蒜蓉30克。

  　 4、鍋里加入油加熱，有四成熱就可以把豆豉放進鍋里炸出香味，再加入洗好的香料，辣椒保持小火，待香料炸成深棕色，辣椒炸成黑色，可以把所有的香料都撈出來關火。再放入蔥，蒜末，放入豆瓣醬，香辣醬和剁椒醬，開小火可以加入耗油不停的攪拌，將所有醬熬干，熬干之后香味就出來了。熬的時候要不停的攪拌，大約7~8分鐘就OK燜一下會更好喔。

  　 5、錫紙正常的話是45公分長，45公分寬，將準備好的錫紙放到小碗中，加入花甲（花蛤），一般這個長寬的錫紙180克到200克的花甲，然后加入雞精1克，白糖2克，味精2克，姜末5克蒜蓉5克，加入耗油10克，小蔥花，一勺油250克高湯，底料加足，最后就是錫紙擾到中間擰一下，不可以讓高湯跑出來喔。開始烤花甲咯，烤上10分鐘就好，用夾子夾到，不可以燙到喔！
  　 這樣一碗美味的錫紙花甲粉就出爐啦，看完我給大家推薦的錫紙花甲粉做法，是不是要大顯身手了呢？