麻花是我國的一道經典傳統美食,在北方地區尤其受歡迎,現在臨近春節,很多地方都有炸麻花的習俗。炸麻花大體上分為兩大類,硬麻花和軟麻花,硬麻花不用發面,活好的面團搓成麻花狀以后直接下鍋炸,口感脆硬。軟麻花采用半發面的方式,口感外酥里軟,越嚼越香。
【用料】
高筋面粉:530克
白糖:50克
酵母:5克
牛奶:260毫升
油:60毫升
【步驟】
高筋面粉中加入白糖、酵母、牛奶。
攪拌成絮狀加入植物油,下手揉成光滑的面團,這個面要多揉一會,揉的時間越長做出來的麻花越好。
蓋上保鮮膜醒發至2倍大或者房冰箱冷藏一晚。
醒發好的面團揉搓排氣,搓成長條分成大小均勻的面劑,把每個面劑在揉搓成圓柱形,蓋上保鮮膜松弛10分鐘,這樣一會搓長的時候不會回縮,比較容易操作。
取出一個面劑,搓長搓細,然后雙手向相反的方向搓,使面條上勁,然后捏住兩頭拎起來,麻花就自然卷起來了。
麻花對折以后再搓幾下,再把麻花對折,把另一端穿在折疊的洞里,防止炸的時候散開。
蓋上保鮮膜醒發2倍大。
鍋里燒油,油溫5成熱時放入麻花,改成最小火,一定不能火大了,否則外面糊了里面還是生的。
全程不斷翻面使麻花受熱均勻,炸至麻花浮起,兩面金黃即可出鍋。
小貼士:
1、和面的時候可以加加少許小蘇打。
2、炸麻花的時候要全程小火慢炸,把麻花炸透、炸酥。